Tørk av kyllingfiletene med litt kjøkkenpapir. Drypp over litt olje og krydre med salt og pepper.
Legg kyllingfiletene på direkte varme, og grill til filetene har fått en fin stekeskorpe, ca. 2 min på hver side.
Når du griller på direkte varme grilles maten rett over varmekilden. Når grillingen skjer på indirekte varme ligger maten under lokk litt vekk fra varmekilden, i "den litt kaldere sonen".
Legg filetene over på indirekte varme, sett om mulig på lokk. Avhengig av temperaturen i grillen er kyllingfiletene ferdig stekt på 6-8 minutter. Bruker du steketermometer skal kjermetemperaturen være 68 °C. Hvil fileten i 5 minutter.
Bland sammen chiliglazen, og pensle den på kyllingfiletene mot slutten av grillingen.
Skrell og del mango i små terninger.
Finhakk rødløk og chili. Fjern gjerne frøene på chilien før du kutter den opp om du ikke vil ha det spicy.
Finhakk koriander og mynte.
Bland sammen mangobiter, rødløk, chili, koriander, mynte og ruccola i en vid bolle. Press over limesaft.
Server den saftig kyllingfileten skåret i skiver med mangosalaten.
