Fylt søtpotet er skikkelig digg! Spesielt godt er det om man fyller den med syltet rødkål, ristede gresskarkjerner, en frisk yoghurtdressing og masse ruccula på toppen!
Stikk hull i søtpoteten med en skarp kniv. Legg over i en ildfast form og stek i ovnen på 180 °C i ca. 45 minutter eller til gjennomstekt og myk.
Kutt rødkål og rødløk i tynne skiver, gjerne med en mandolin.
Ha rødkål og rødløk i en bolle sammen med eddik, sukker og salt. Bland sammen.
Ha yoghurt, spisskummen, gurkemeie og sitronsaft i en bolle. Bland sammen og smak til med salt og pepper.
Ha gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Skru på medium varme og rist gresskarkjernene til gylne. Dette kan gå fort, så følg med!
Ta søtpotetene ut av ovnen og kutt et snitt på langs. Press lett på sidene for å åpne poteten. Ha på yoghurtdressing, syltet rødkål, ristede gresskarkjerner og topp med masse ruccula.
