Byggrynskaker med rødbetepure

Ha byggrynene i en kjele og hell på grønnsaksbuljong. Kok opp, senk varmen og sett på lokk. La grynene koke i 30-40 minutter, til de er helt møre og har absorbert det meste av buljongen. Er det væske igjen, så hell grynene i en sil og la dem renne av seg.

Skrell og del løk og hvitløk i biter. Ha bitene i en hurtigmikser og mos dem. Tilsett de kokte byggrynene, chilipulver og spisskummen og kjør alt til en fin masse. Smak til med litt salt og pepper.

Tilsett hvetemel til du har en blanding som holder fasongen når du former den. For mye hvetemel kan gjøre kakene litt tunge.

Bruk en skje dyppet i kaldt vann og en fuktet håndflate til å forme 8 store eller 10 litt mindre boller av blandingen.

Varm en stekepanne med olje og legg i halvparten av bollene med god avstand. Bruk en stekespade til å forsiktig klemme dem ut til de er ca. 1 ½ cm tykke. Stek kakene i 5-7 minutter, til de har fått en gyllen skorpe. Snu dem forsiktig slik at de kan stekes ferdig. La dem renne av seg på litt tørkepapir.

Tørk rødbetene godt, slik at det ikke kommer med for mye væske.

Finhakk løk og hvitløk, og fres i litt olje til den er myk og blank.

Del rødbeter i biter og ha dem i en hurtigmikser sammen med løk og hvitløk. Kjør alt til det er en fin mos. Visp inn vegansk smør og smak til med salt, pepper og sitron.

Server byggrynskakene med rødbetepureen og dryss over grønnsakschips. Pynt med frisk koriander. Om du har lyst til å lage dine egne grønnsakschips finner du oppskriften her. La blandingen kakene laget av være en basisoppskrift, og varier smaken på mange ulike måter ved å bytte ut ulike ingredienser. Prøv å bruke litt revet rå rødbete istedenfor gulrot, eller tilsett litt gurkemeie og malt koriander sammen med de andre krydderne. Eller prøv en variant med friske urter og hakket vårløk. Du kan også variere størrelse og fasong på kakene. Hva med å lage store burgere, eller små, søte boller til pasta?