En mettende og vegetarisk salat bowl med masse deilige farger og smaker! Byggryn, bakt søtpotet, krydderstekte kikerter, marinert tofu, friske grønnsaker toppet med en gurkemeie dressing! Nam!
Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og sett dressingen til side for å trekke smak mens du forbereder resten av salaten.
Kok byggryn etter anvisning på pakken i en kjele med lettsaltet vann.
Skrell søtpotet og skjær den i to, deretter i biter. Legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett og drypp over olje, krydre med salt og pepper. Stek i ovn på 200 °C i ca. 10 minutter.
Skyll hermetiske kikerter og la dem renne av seg i et dørslag. Ha kikertene på et bakepapirkledd stekebrett, og drypp over litt olje, krydre med chilipulver og salt. Sett brettet i ovn sammen med søtpotetene i ca. 10 minutter.
Skjær tofu i terninger, ha på chilipaste og litt olje. Sett til side for marinering.
Skjær rødløk i tynne skiver, og drypp over litt sitronsaft.
Riv rødbete grovt. NB! Rødbeter setter farge, så bruk gjerne et par hansker når du skal rive.
Kutt opp reddik og agurk i tynne skiver. Rens granateple.
Anrett salaten i dype skåler. Legg i byggryn, og spinat. Legg deretter i søtpotet, marinert tofu, revet rødbete, og friske grønnsaker. Topp med ristet kikerter, granateple og spirer. Drypp over dressing til slutt og server resten av dressingen ved siden av.
